Palavra de origem tupiguarani Itaiçaba (caminho de pedras na água). ITA – pedra; I – caminho ou passagem; ÇABA- água ou alagado. 
Limites: Norte: Aracati; Sul: Jaguaruana; Leste: Aracati; Oeste: Palhano 
População: 7.462 habitantes 

Itaiçaba como distrito administrativo pertenceu primeiramente ao município de Aracati. Em 21 de agosto de 1823, o Decreto de Lei nº 169, de 31 de março de 1938, transferiu o distrito para a jurisdição do município de Jaguaruana. Ainda no mesmo ano, adotou a denominação atual de Itaiçaba, por força de um Decreto de Lei nº 448, de dezembro de 1938. Um projeto que no dia 15 de setembro de 1956, se transformou na Lei Nº 3.338 e deu liberdade administrativa ao município. Itaiçaba foi oficialmente instalada em solenidade no dia 7 de outubro de 1956, tendo como seu primeiro prefeito Agostinho Correia Lima. 

A vocação primitiva dos itaiçabenses foi a pecuária. Principalmente, a de maior porte. Daí a denominação primeira da localidade – Feira dos Gados. O processo de charqueamento, situado a 18 quilômetros, em São João dos Barcos, hoje Aracati, absorvia toda a oferta pecuária. As avassaladoras secas de 1877 e 1888 reduziu em 80% a pecuária do Nordeste brasileiro forçando aos itaiçabenses procurarem uma nova alternativa de renda, a agricultura. A alternativa foi explorar o símbolo da região, a carnaúba (Palmeira nativa). Dela, não se perde nem o caroço que serve de alimento ao gado, caprino e ovino. “Tão boa é a carnaúba que a graúna (pássaro), que dela faz seu habitat, parece-me melhor que conheço, quer por seu timbre mais forte, quer pela variedade dos acordes”, autor Miguel Costa Barros. O ciclo da carnaúba até que teve considerável duração. Rendeu consideráveis quantias em dinheiro aos proprietários de carnaubais. 

A partir dos anos 70, outro ciclo para a economia, o artesanato de palha da carnaúba. É grande a quantidade de famílias que sobrevivem com a produção de bolsas, sacolas, tapetes e utensílios domésticos. Exportando ou vendendo na localidade. 

Barragem do Rio Jaguaribe 

O velho Rio das Onças, o Rio Jaguaribe, rico em recursos hídricos é farto de peixes fluviais e marinos. 
Em períodos festivos, como no carnaval, o roteiro da folia na cidade começa na barragem do rio e segue até o Paço Municipal que recentemente, foi reformado pela Prefeitura Municipal onde realizou a construção de piscinas naturais, de um campo de areia destinado à prática de esportes, além de plantar coqueiros e instalar uma piscina artificial com tobogã para a criançada. O local é ponto de encontro dos adolescentes, casais apaixonados e amantes da boemia. Os restaurantes sempre estão movimentados oferecendo aos itaiçabenses e visitantes uma boa comida e a refrescante brisa do Rio Jaguaribe.